…mit frischem Spinat und Pilzen

Zutaten:

• 600g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4EL Butter
• 350g frische Champignons
• 150g Creme fraîche
• 150g Creme double
• 800g frischer Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 3EL Zitronensaft
• 1EL Worcestersauce
• 600g Lachsfilet, in Scheiben geschnitten
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit wenig Wasser bedeckt garen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit 2EL der Butter bei wenig Hitze in einer großen, tiefen Pfanne (z.B. Gundel Bratentopf 32 cm) andünsten. Continue reading “Kartoffel-Lachsgratin” »

Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich diese Leckerei sehr lange. Für die Zubereitung brauchen Sie allerdings viel Geduld.

Zutaten:

• 1kg Quitten
• 1kg Rohrohrzucker
• 20g Galgant (Pulver)
• gehackte Mandeln nach Geschmack (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Quitten waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit dem Zucker in einen großen, flachen Topf (z.B. Gundel Bratentopf 28 cm) geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde bei wenig Hitze gut durchkochen. Continue reading “Quittenbrot” »

(für Silikon Backform Semisfera 24er)

Hier nun einmal ein schnelles, ganz einfaches und trotzdem köstliches Plätzchenrezept!

Zutaten:

• 100g Butter
• 150g Puderzucker
• 150g Blockschokolade
• 150g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Zunächst die Schokolade reiben. Nun die zimmerwarme Butter schaumig rühren.  Continue reading “Schokoladenküßchen” »

( für Silikon Backform Madeleine mini )

Wir haben lange nach einem schönen Bärentatzen-Rezept gesucht. Dieses gefällt uns und hoffentlich auch Ihnen.

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 225g Puderzucker
• 200g gemahlene Mandeln, ungeschält
• 50g gemahlene Mandeln, geschält (oder wahlweise Kokosraspel)
• 40g weiße Schokolade
• 40g Vollmilchschokolade
• 40g Zartbitter Schokolade
• 40g Nougat
• 40g Erdnußbutter
• Bourbon Vanille
• etwas gemahlene Chili
• Zimt
• geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Zunächst die Schokolade raspeln, dann den Nougat leicht erwärmen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und während dessen den Puderzucker dazugeben.

Ungefähr 100g der Eischneemasse wegnehmen und in einer Schüssel mit den geschälten Mandeln (oder Kokosraspeln), der weißen Schokolade, etwas geriebener Zitronenschale und 1/2 Päckchen Vanillezucker vermischen. Continue reading “Verschiedenerlei Bärentatzen” »

Diese duftende Köstlichkeit gab es in unserer Kindheit oft an kühlen Herbst- und Winterabenden.

Zutaten:

• ca.4 leicht säuerliche Äpfel
• 50g Rosinen
• 20g Rohrohrzucker
• etwas Zimt
• 30g gemahlene oder gehackte Mandeln
  
• 1 Ei, getrennt zum Kleben und Bestreichen

für den Mürbeteig:

• 280g  Dinkelmehl
• 160g Butter
• 1 große Prise Salz
• 4 bis 6EL kaltes Wasser
• 1 Ei

Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz, Wasser und Ei zu einem glatten Teig verrühren.

Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Rosinen, Zimt, Zucker und Mandeln gut vermischen und mit dieser Masse die Äpfel füllen. Continue reading “Äpfel im Schlafrock” »

eine gesunde Alternative zu Kartoffelpüree  (nach der Ernährungslehre Hildegard von Bingens)

Zutaten:

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1 Prise Natron
• 1 Tasse Sesamöl
• 125ml Zitronensaft
• 5 Knoblauchzehen
• 1 1/2TL Salz
• 1 1/2TL Galgant
• 2EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dabei dem Einweichwasser eine Prise Natron beifügen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich kochen. Mit einem Mixstab oder im Mixer pürieren. Continue reading “Kichererbsencreme” »

( für Gundel Kasserole oder Bratentopf 28 cm )

ein Rezept nach Hildegard von Bingen

Zutaten:

• 4 Fenchelknollen ( zusammen ca.1 kg)
• 500ml Brühe
• etwas Galgant
• etwas Muskat
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1EL Butterschmalz
• Saft einer halben Zitrone
• 200g Appenzeller oder Emmentaler Käse, gerieben
• 1 gehäufter EL Dinkelmehl
• etwas Sahne

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen, putzen und halbieren, dabei etwas Fenchelgrün aufheben. Dann in kochender Brühe und Zitronensaft 20 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken und noch einmal 5 Minuten aufwellen lassen, danach abtropfen lassen. Brühe aufheben. Continue reading “Überbackener Fenchel” »

Dieser Auflauf wird mit der Käse-Royale-Sauce aus unserem Rezeptblog gemacht.

(für mittelgroße Auflaufform)

Zutaten:

• eine große Tasse Reis (wahlweise 2 Beutel)
• Gemüse nach Saison und Geschmack
• frische Kräuter
• 1 Rezept Käse-Royale-Sauce
• eventuell noch etwas geriebener Käse zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Reis nach den Angaben auf der Packung vorgaren, aber darauf achten, daß er noch leicht körnig bleibt. Das Gemüse in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden und die Kräuter fein schneiden. Continue reading “Reis- Gemüseauflauf” »

Mit dieser Sauce können Sie ideal Ihre Gemüse-, Teigwaren- oder Getreideaufläufe überbacken!

(für Gundel-Milchtopf)

Zutaten:

• 3 Eier
• 1/4l Milch  (noch besser halb Milch, halb Sahne)
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Muskat
• 100g geriebener Käse (z.B. Gruyere, Emmentaler, Parmesan oder Bergkäse)

Zubereitung:

Eier mit  Milch, bzw.Milch-Sahne-Mischung gut verquirlen und anschließend im Milchtopf erwärmen. Continue reading “Käse-Royale-Sauce” »