(für Silikon Backformen, z.B. Kastenform Gewölbt oder Ornamental)

Zutaten:

• 1kg Dinkelvollkornmehl
• 2 Würfel Hefe
• 500ml lauwarmes Wasser
• 1 Becher Joghurt, naturbelassen
• ca. 1TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.  Etwa 200ml des lauwarmen Wassers in diese Mulde geben und die Hefe zusammen mit dem Zucker darin auflösen, dabei darauf achten, daß zunächst nur ganz wenig Mehl mit eingerührt wird. Diesen Vorteig nun zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Jetzt das Salz im restlichen Wasser auflösen und zusammen mit dem Joghurt in die Schüssel geben. Alle Zutaten gut 5 Minuten mit dem elektrischen Knethaken oder 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Den Brotteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (das kann 1-1 1/2 Stunden dauern). Anschließend nochmals kurz durchkneten.  Den Teig in die Brotform geben, in den noch unbeheizten Ofen stellen und noch einmal für ca. 20 Minuten gehen lassen. Jetzt den Ofen auf 200°C einstellen und für 45 bis 50 Minuten backen.

Wenn Sie mögen und der Teig fest genug ist, können Sie alternativ Brotlaibe oder Zöpfe formen und backen.

Gutes Gelingen!

(z.B. für Silikonbackform Kastenform Blume oder Sonnenblume)

Zutaten:

• 1 kleine Banane, zerdrückt
• 250g Dinkelmehl
• 1TL Brotgewürz
• 250g Mehl Type 405
• 200g Sonnenblumenkerne
• 1TL Salz
• 1TL Zucker oder Honig
• 2EL Joghurt
• 300ml warmes Wasser
• 1 Würfel Hefe

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckelt in die Mulde geben und Zucker/Honig, Brotgewürz, Salz und warmes Wasser hinzufügen.  Vorsichtig mit einem Schneebesen zu ein flüssigen Vorteig verrühren, dabei darauf achten, daß nur wenig Mehl mit eingerührt wird. Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 15 Minuten aufgehen lassen.

Wenn der Teig sich deutlich vergrößert hat, nach und nach die restlichen Zutaten einrühren. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder einem Ventosa Silikon Deckel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis die Teigmenge sich verdoppelt hat. Inzwischen den Backofen auf 50°C vorheizen. Jetzt den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten, anschließend in die Backform geben und im Backofen noch einmal 10 Minuten gehen lassen.

Einen Topf mit Wasser unten in den Ofen stellen. ( Dadurch geht der Brotteig besser auf.) Den Ofen dann auf 200°C einstellen und für 45 Minuten backen. Brot  etwas abkühlen lassen und auf ein Gitter stürzen.

Mit eiskaltem Wasser abspritzen, dadurch erhält das Brot eine schöne, glänzende Kruste.

Gutes Gelingen!

(für Silikon Backform Kastenform Blume oder andere große Formen)

Zutaten:

• 30g frische Hefe
• 100g Zucker
• 1/8L lauwarme Milch
• 100g Butter
• 375g Mehl
• 1 Prise Salz
• 4 Eier

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln und mit ca. 2 EL Zucker in der Milch auflösen. Diese Hefemilch zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. (Hierfür ist unser Ventosa Silikon Deckel sehr praktisch.) Die Butter zerlassen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem restlichen Zucker und dem Salz mischen. Dann nach und nach Eier, Hefemilch und lauwarme Butter zufügen und Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel zudecken und den Hefeteig rund 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig noch einmal gut durchkneten, in die Backform füllen und noch einmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Der Teig soll sich in Etwa verdoppeln. Bei 170°C in ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Danach die Brioche ungefähr 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Warm und mit Butter bestrichen ist die Brioche besonders köstlich.

Einen schönen Sonntag!

selina2005 (chefkoch.de) hat uns freundlicherweise erlaubt, dieses wunderbare Brotrezept hier für Sie zu veröffentlichen. Herzlichen Dank!

Zutaten:

• 400g Weizenmehl, Type 405
• 400g Dinkelmehl
• 75g Leinsamen
• 125g Hirse
• 1 EL Gewürzmischung für Brot (Koriander, Kümmel, Fenchel)
• 1 Würfel Hefe
• 700ml warmes Wasser
• 2TL Salz
• 3EL Zucker

Zubereitung:

Die Hefe mit Salz und Zucker im warmen Wasser auflösen. (Am Besten geht das mit dem Stabmixer.) In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Leinsamen, Hirse und Brotgewürz vermengen.

Tip: Es können auch beliebig andere Körner oder Nüsse etc. genommen werden. Das Rezept ist sehr wandelbar.

Die aufgelöste Hefe zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten. Eventuell etwas mehr Mehl dazugeben, aber nur soviel, daß der Teig nicht mehr klebt. Jetzt den Brotteig in die zuvor mit kaltem Wasser ausgeschwenkte Backform geben und mit Wasser bepinseln. Mit Hirse bestreuen. Brot in den kalten Ofen geben.

Den Ofen auf 190°C einstellen und bei Ober-und Unterhitze 60 Minuten backen.

Wenn das Brot fertig ist, gleich aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Gutes Gelingen!