Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g        grüner Spargel
• 100 g        Butter oder Margarine
• 1/4 l          Gemüsebrühe
• 2               Eigelb
• 50 g          Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Vom Spargel holzige Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
2. Butter oder Margarine in einem Gundeltopf erhitzen, Brühe mit dem Schneebesen einrühren, 5 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln.
3. Parmesan unterrühren, Eigelb verquirlen. Topf vom Herd ziehen, Eigelb mit dem Schneebesen in die Soße einrühren.                                         Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargelstücke zugeben, bei kleinster Hitze kurz in der Soße erwärmen.

Ideal zu Spaghetti oder Schleifchennudeln.

Mahlzeit!

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 3 Fleischtomaten
• 5 große Kartoffeln
• Pfeffer
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 300g geriebener Käse
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Zucchini, Kartoffeln und Tomaten in dünne Scheiben , Paprika in Streifen und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch auf etwas Salz zerdrücken. Alles in einer großen ( Gundel- ) Pfanne anbraten, würzen und mit dem Käse im Ofen überbacken. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Guten Appetit!

Zutaten ( für 4 Personen ):

• 500g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1EL Öl
• 1/8L Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 12 große Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 125g magerer Kochschinken
• 1 Bund Petersilie
• 200g Kräuterfrischkäse
• 50g mittelalter Gouda

Zubereitung:

Tomaten häuten und in Viertel schneiden . Zwiebeln würfeln und in Öl glasig braten. Tomaten dazugeben und kurz schmoren lassen. Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben. Die Stiele der Pilze herausdrehen. Pilze etwas aushöhlen. Stiele und Pilzinneres klein hacken. Lauchzwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken. Alles mit Frischkäse verrühren und abschmecken. Pilze damit füllen und in die Auflaufform setzen. Käse fein reiben und darüber streuen. Im Backopfen bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken.

Guten Appetit!

Zutaten:

• Kartoffeln
• Salz
• Butterflöckchen

Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln schälen und fächerförmig einschneiden.  Mit Salz bestreuen und dicht aneinander in eine ( Gundel-) Kasserolle legen. Mit Butterflöckchen bestreuen.

Den Deckel auf die Kasserolle geben und bei 200°C ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• Auberginen
• Salz
• Pfeffer
• Eigelb
• Semmelbrösel
• etwas Mehl
• Öl

Zubereitung:

Auberginen waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.  Salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Salzen und Pfeffern, in Eigelb und Semmelbröseln wenden, mit etwas Mehl bestäuben. Reichlich Öl erhitzen und die Auberginen darin goldgelb ausbacken.

…paßt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 30g Butter oder Margarine
• 9EL Mehl
• 1/4L Gemüsebrühe (Instant)
• 1/4L Milch
• 100g Gouda mittelalt
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 kleiner Wirsingkopf
• 8EL Paniermehl
• 4 Eier
• 4EL Öl
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Fett erhitzen. Drei EL Mehl anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.  Geraspelten Käse in die Soße geben, würzen und warmstellen.

Wirsing waschen, achteln, den Strunk jedoch nicht entfernen, sonst zerfallen die Scheiben. Kohlscheiben in reichlich Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, in dem restlichen Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluß in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Gundel-Flachpfanne erhitzen. Die Kohlscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.

Gehackten Schnittlauch in die Soße geben. Je zwei Wirsingkohlstücke mit der Käsesoße anrichten.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1kg Kartoffeln, am Besten mehlig kochende
• 1kg säuerliche Äpfel
• Zucker
• Salz
• Wasser
• Butterschmalz, Menge nach Geschmack
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Auch die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden, die in der Größe den Kartoffelstücken entsprechen.

In einen Topf ( z.B. Gundel Kochtopf 26 cm ) zuerst eine Schicht Kartoffeln geben, diese mit etwas Salz bestreuen, dann eine Schicht Äpfel darübergeben und mit etwas Zucker bestreuen. So weiter verfahren, bis Alles in den Topf gegeben wurde. Das Ganze bis zur Hälfte des Topfes mit Wasser auffüllen, den Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.Wenn Äpfel und Kartoffeln weich sind, Alles grob zerstampfen und in eine Servierschüssel geben.

Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin rösten. Nach Belieben etwas salzen.

Das Zwiebel-Butterschmalz über den Apfel-Kartoffelbrei geben und heiß servieren.

Bei Großmuttern gibt es immer Bratwurst dazu.

Guten Appetit!

Zutaten ( für 4 Portionen ):

• 750g Rosenkohl
• Salz
• etwas Olivenöl
• 3 reife, aber feste Tomaten
• ca. 2EL Butter, in Flöckchen geschabt
• Pfeffer
• 3EL Semmelbrösel
• geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:

Zunächst den Rosenkohl putzen, waschen und die Strünke kreuzweise einschneiden ( dadurch gart Alles gleichmäßig ), anschließend in siedendem Salzwasser für ca. 10 Minuten kochen, dann abseihen. 

Eine feuerfeste Form ( z.B. unsere Gundel Auflaufform ) mit etwas Olivenöl ausstreichen. Jetzt die Tomaten in Scheiben schneiden und den Boden der Form damit belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosenkohl abwechselnd mit den restlichen Tomatenscheiben darüber schichten und immer wieder etwas nachwürzen.

Zuletzt Parmesan und Semmelbrösel vermischen und das Gemüse damit bestreuen. Die Butterflöckchen darüber verteilen und Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu passen Folien- oder Pellkartoffeln sehr gut.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 500g Edelkastanien / Maronen
• 250g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 4EL Weißwein
• 4EL Wasser

Zubereitung:

Die Kastanien tief einschneiden und in einem heißen Ofen ca. 10 Minuten rösten lassen. Danach die Schale entfernen.

In einer Kasserole (z.B. Gundel Kasserole 26 cm) Zucker, Zitronensaft und Wasser anrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Nun die Kastanien hineingeben und zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Wein zufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen und heiß servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1 Prise Natron
• 1 Tasse Sesamöl
• 125ml Zitronensaft
• 5 Knoblauchzehen
• 1 1/2TL Salz
• 1 1/2TL Galgant
• 2EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dabei dem Einweichwasser eine Prise Natron beifügen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich kochen. Mit einem Mixstab oder im Mixer pürieren.

Die Knoblauchzehen mit dem Salz vermischen und mit einer Gabel gut zerdrücken.

Nun das Kichererbsenpüree in eine Schüssel geben und abwechselnd Sesamöl und Zitronensaft beifügen. Anschließend die zerdrückten Knoblauchzehen unterrühren.

Das Püree soll schön dick und sämig sein. Wenn es zu fest wird, kann es mit etwas Wasser verdünnt werden.

Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!