Zutaten:

Braten:

•  1000 g bratfertiger Kalbsnierenbraten
• 4 EL Öl
• 1/8 l heiße Fleischbrühe
• Salz, weißer Pfeffer, gerieb. Muskatnuß

Garnierung:

• 8 Tomaten
• Salz, weißer Pfeffer
• 200 g Champignons
• 1/2 Bund Petersilie
• 20 g Butter
• Zwiebelsalz
• 3 EL Curry-Ketchup

Soße:

• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 1 Dose Tomatenmark
• 1/8 l heiße Fleischbrühe
• 1 Msp. Knoblauchsalz, weißer Pfeffer und Salz Continue reading “Portugiesischer Kalbsnierenbraten” »

Ein Rezept, das sich in einer Hochrandpfanne perfekt zubereiten lässt.

Zutaten:

• 600 g Zucchini
• 500 g Pellkartoffeln
• 2 Eßl. Öl
• Salz
• Pfeffer
• 6 Eier
• Käse
• 6 Eßl. Wasser
• 4 Eßl. Schnittlauch

Zubereitung:

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zucchini und Kartoffelscheiben 10 Min. anbraten, salzen, pfeffern.
Eier und 6 Eßl. Wasser verquirlen, abschmecken und Schnittlauch unterrühren.
Käseraspel darüber streuen.
Deckel auf die Pfanne und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Zutaten:

• 5 Eier
• 30 g Butter od. Margarine
• 1 Zwiebel
• 30 g Mehl
• 1/4 l Fleischbrühe aus Würfeln
• 1/4 l Milch
• Salz und Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 300 g Spargelstücke aus der Dose
• 300 g Champignons aus der Dose
• 2 Tomaten
• 1 Petersiliensträußchen

Zubereitung:

Eier hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen und abkühlen lassen. Vier Eier grob hacken. Das letzte Ei in Scheiben schneiden.
Für die Soße Butter erhitzen. Geschälte Zwiebel klein hacken. Im heißen Fett dünsten. Mehl darüberstreuen. Gut durchschwitzen lassen.
Fleischbrühe mit Milch mischen. Unter Rühren in die Mehlschwitze geben.
7 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Spargelstücke und Champignons aus der Dose abtropfen lassen. Spargelspitzen und schöne Champignonköpfe für die Garnierung zurücklassen.
Alles andere mit den Eiwürfeln in die Soße geben. Tomaten waschen, Stängelansatz rausschneiden, häuten und würfeln und auch in die Soße geben.

In einer Schüssel auf einer Platte anrichten. Mit den Eischeiben, Champignons und Spargelspitzen garnieren. Petersilie waschen, kleine Sträußchen oben drauflegen.

Zutaten:

• 700 g Rinderlende
• 250 g Sauerkraut
• 250 g Champignons
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Becher süße Sahne
• 1 Becher Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Fondor, etwas Zucker, Senf, ein Schuß Cognac

Zubereitung:

Sauerkraut kochen. Zwiebeln fein hacken, dämpfen, Mehl zugeben und mit ¼ Liter Brühe aufgießen. Geschnittene Champignons, alle Gewürze, Sahne, Creme fraiche zugeben und 15 Min. köcheln lassen. Einen Schuß Cognac zugeben.

Lende in Streifen schneiden, braten und alles vermischen.

Guten Appetit!

In unserem Online-Shop finden Sie sicherlich auch einen passenden Kochtopf.

(für 4 Personen)

Zutaten:

• 500 g Bandnudeln
• 300 g frische Bratwürste
• 2 EL Öl
• 400 g Lauch
• 4 EL Sahne
• 2 EL Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Bratwurstmasse aus den Häuten streichen. Das Öl in einer Hochrandpfanne erhitzen, Bratwurstbrät darin unter Rühren anbraten.
2. Lauch putzen, längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Zum Brät in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.
3. Sahne angießen, Creme fraiche unterrühren, alles noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 50 g Rosinen
• 500 g Magerquark
• 4 Eigelb
• 2 Becher saure Sahne
• 50 g Zucker
• 150 g Mehl
• 4 Eiweiß
• 50 g Schweineschmalz
• 2 EL Zucker
• Schweineschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Min. quellen lassen, abtropfen, trocken reiben. Quark durch ein Sieb streichen. Mit Eigelb und Sahne verrühren, Zucker und Mehl darüberstreuen und Rosinen unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Schmarrnmasse heben.
Schweineschmalz erhitzen, Schmarrn dazugeben und in die Backröhre geben.

20 Min. bei 200°C backen.

In mundgerechte Stücke reißen.

Zutaten:

• 200 g Reis
• 2 Fenchelknollen
• 150 g Erbsen
• 1 große Zwiebel
• 750 g Seelachsfilet
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• 3 EL Öl
• 2 EL Sherry
• 3 EL Sojasauce
• 2 Frühlingszwiebeln
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis in ½ Liter kochendes Salzwasser schütten und ca. 25 Min. quellen lassen.
2. Fenchel vom Grün befreien, putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Erbsen antauen lassen. Zwiebel in feine Ringe hobeln.
3. Fisch in 3 cm große Stücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Ei verquirlen und Fisch auch darin wenden.
4. Öl in einer Gundelpfanne erhitzen und Fisch portionsweise goldbraun braten.
5. Zwiebel unter Rühren 3 Min. dünsten, Fenchel und Erbsen hinzufügen und alles ca. 5 Min. zugedeckt garen, bis es „bissfest“ ist.
6. Sherry und Sojasauce zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Den Reis untermischen und alles erhitzen. Die Fischstücke vorsichtig unterheben und heiß werden lassen.
7. Frühlingszwiebeln von welken Blättern befreien und waschen. In Ringe schneiden und zum Schluss über das Gericht streuen.

Für dieses Rezept ist die Hochrandpfanne einfach perfekt

Zutaten:

• 200 g Schinkenspeck
• 2 feingehackte Zwiebeln
• 500 g Hackfleisch
• 2 eingeweichte Brötchen
• 2 Gewürzgurken
• 2 EL Kapern
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver, Oregano
• ¼ l herber Weißwein
• 1/8 l Sahne

Zutaten:

1. Schinkenspeck fein würfeln, die Hälfte scharf anbraten und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
2. Gurken, Kapern und Petersilie fein hacken und mit den ausgedrückten Brötchen und Knoblauchzehen, den Eiern und der Speck-Zwiebelmasse zu dem Hackfleisch geben.
3. Alles gut vermengen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Aus dem Fleischteig Bällchen formen und in den ausgelassenen restlichen Speckwürfeln rundherum knusprig braten.
4. Den Bratenfond mit Wein loskochen und die Sahne einrühren.

Zutaten:

• 500 g Gehacktes
• je 300 g Sahneschmelzkäse und Kräuterschmelzkäse
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Porree
• 1 Liter Brühe
• Tabasco, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Gehacktes mit der Zwiebel mischen und anbraten.

Brühe dazugeben, Käse darin auflösen, Porree in Ringe schneiden, blanchieren und zu der Suppe geben.

Mit Tabasco, Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Die passenden Kochtöpfe für die Zubereitung finden Sie in unserem Online-Shop.

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Mal wieder ein hervorragendes Rezept für die vielseitige Hochrandpfanne

Zutaten:

• ca. 300 – 400 g Putengeschnetzeltes
• 3 – 4 große Knoblauchzehen
• 500 – 600 g Zucchini
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Kräuter der Provence
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

Putengeschnetzeltes scharf in der Hochrandpfanne in Olivenöl anbraten. Vor dem Herausnehmen salzen und pfeffern.

Große Knoblauchzehen wieder in der Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.

Danach Zucchini mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und dazugeben, solange köcheln lassen bis alles fertig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter der Provence unterheben, mit Gemüsebrühe oder anderer Brühe übergießen. Putengeschnetzeltes in die Hochrandpfanne hinzufügen.

Mit trockenem Basmatireis servieren.