Zutaten:

• 50g Honig
• 150g Vollrohrzucker
• 2 Eier
• 20g weiche Butter
• 1 gestrichener TL Zimt
• 1 gestrichener TL Muskat
• 1/3TL Gewürznelke, gemahlen
• 1MSP Natron
• 150g Dinkelvollkornmehl
• 125g Dinkelweißmehl
• 1 Papierschablone oder Ausstecher in Form eines Nikolausstiefels
• 1 Eigelb

Zubereitung:

Den Honig mit Zucker, Eiern und Butter zusammen in einer Schüssel sehr schaumig rühren (das dauert ein paar Minuten).  Dann die Gewürze und das Natronpulver hineinrühren. Zuletzt das Mehl hinzufügen und Alles gut durchmischen. Die Schüssel mit Folie oder einem Ventosa Frischhaltedeckel gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig ungefähr 1/2 cm dich auswellen und Stiefel ausschneiden oder -stechen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier oder Silikon Backmatte ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bepinseln. Bei 190°C für ungefähr 12 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Nach Lust und Laune mit buntem Zuckerguß verzieren.

Viel Spaß!

Zutaten:

• 85g Datteln
• 2 Eiweiß
• 140g Zucker
• 85g Mandeln, gestiftelt oder gehackt
• 4 große, rechteckige Backoblaten

Zubereitung:

Zuerst die Backoblaten in etwa fingerlange Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte belegtes Blech verteilen.  Die Datteln in kleine Stückchen schneiden, dabei die Kerne entfernen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Nun die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Danach vorsichtig Datteln und Mandeln unterheben.

Die Masse jetzt ungefähr fingerdick auf die Oblatenstreifen streichen und anschließend für ca. 15 Minuten backen.

Gut auskühlen lassen und in dicht verschließbaren Dosen aufbewahren.

Gutes Gelingen!

Zutaten:

• 1 Bogen Papier für eine Gänse-Schablone oder 1 Ausstechform
• 180g Dinkelmehl
• 100g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1EL Zucker
• 125ml Sahne
• 100g Honig
• 170g Mandelblättchen
• Rosinen
• 30g Pistazien, gehackt (und nach Belieben noch andere gehackte Nüsse)

Zubereitung:

Aus dem Mehl, der Butter, dem Ei, Salz und Zucker einen Mürbeteig kneten, ihn zu einer Kugel geformt in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen aus Papier eine Gänse-Schablone zuschneiden.

Jetzt die Sahne mit dem Honig in einer Pfanne erhitzen, bis daraus ein dickflüssiger Sirup entsteht. Die Mandelblättchen dazugeben. Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Mürbeteig nun ungefähr 7-8 mm dick ausrollen und mit der Schablone (oder der Ausstechform) Gänse daraus schneiden. Die Gänse auf mit Backpapier oder Backmatten belegte Backbleche legen. Die Mandel-Honig-Masse darauf verteilen und je 1 Rosine als Auge einsetzen.

Die Gänse für ca. 15 Minuten backen und sofort nach dem Herausnehmen die Pistazien darüber streuen. Gut abkühlen lassen, dann erst vom Blech nehmen.

Gutes Gelingen!

Zutaten:

• 1kg Quitten
• 1kg Rohrohrzucker
• 20g Galgant (Pulver)
• gehackte Mandeln nach Geschmack (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Quitten waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit dem Zucker in einen großen, flachen Topf (z.B. Gundel Bratentopf 28 cm) geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde bei wenig Hitze gut durchkochen.

Mandeln in einer Pfanne anrösten und kurz vor Ende der Kochzeit unter die Quittenmasse mischen.

Platten oder Tablett mit Backpapier auslegen und dieses gut mit Öl einpinseln.

Den Topf vom Herd nehmen und Alles abkühlen lassen. Nun den Galgant einrühren und die Masse gleichmäßig, ungefähr 1 cm dick, auf den Platten/ dem Tablett verteilen. Abdecken und in der Speisekammer oder auf dem Küchenschrank für 3-4 Wochen trocknen lassen.

Nach der Trockenzeit das Backpapier abziehen, das Quittenbrot in kleine Rauten oder Würfel schneiden und in Zucker oder geschälten, gemahlenen Mandeln wälzen.

In Schraubgläsern kühl und dunkel gelagert aufbewahren.

Lassen Sie es sich schmecken!

Hier nun einmal ein schnelles, ganz einfaches und trotzdem köstliches Plätzchenrezept!

Zutaten:

• 100g Butter
• 150g Puderzucker
• 150g Blockschokolade
• 150g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Zunächst die Schokolade reiben. Nun die zimmerwarme Butter schaumig rühren.  Puderzucker, Schokolade und Haselnüsse dazugeben und gut verkneten.

Den Teig in die Formen streichen und bei 150°C für ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit!

Wir haben lange nach einem schönen Bärentatzen-Rezept gesucht. Dieses gefällt uns und hoffentlich auch Ihnen.

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 225g Puderzucker
• 200g gemahlene Mandeln, ungeschält
• 50g gemahlene Mandeln, geschält (oder wahlweise Kokosraspel)
• 40g weiße Schokolade
• 40g Vollmilchschokolade
• 40g Zartbitter Schokolade
• 40g Nougat
• 40g Erdnußbutter
• Bourbon Vanille
• etwas gemahlene Chili
• Zimt
• geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Zunächst die Schokolade raspeln, dann den Nougat leicht erwärmen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und während dessen den Puderzucker dazugeben.

Ungefähr 100g der Eischneemasse wegnehmen und in einer Schüssel mit den geschälten Mandeln (oder Kokosraspeln), der weißen Schokolade, etwas geriebener Zitronenschale und 1/2 Päckchen Vanillezucker vermischen.

Die übrige Eischneemasse mit den restlichen gemahlenen Mandeln vermischen und anschließend in 4 kleine Schüsseln aufteilen. Vollmilchschokolade und etwas Zimt mit einer Eischneemasse vermischen. Die zweite Masse mit Zartbitterschokolade und etwas Chili mischen. In die dritte Masse das Nougat geben und schließlich die vierte Masse mit der Erdnußbutter vermengen.

Die Teigmassen zu haselnußgroßen Kugeln formen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Nun die Kugel nach und nach in die Formen drücken und anschließend vorsichtig auf ein Backblech oder eine Backmatte stürzen. (in diesem Rezept wird die Backform nur zur Formgebung verwendet) Die Bärentatzen über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag bei 120°C für ca. 40 Minuten backen.

Sie können die Bärentatzen ganz nach Belieben in Schokolade tauchen oder mit Zuckerguß verzieren.

Wir wünschen Gutes Gelingen!