Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g        grüner Spargel
• 100 g        Butter oder Margarine
• 1/4 l          Gemüsebrühe
• 2               Eigelb
• 50 g          Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Vom Spargel holzige Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
2. Butter oder Margarine in einem Gundeltopf erhitzen, Brühe mit dem Schneebesen einrühren, 5 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln.
3. Parmesan unterrühren, Eigelb verquirlen. Topf vom Herd ziehen, Eigelb mit dem Schneebesen in die Soße einrühren.                                         Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargelstücke zugeben, bei kleinster Hitze kurz in der Soße erwärmen.

Ideal zu Spaghetti oder Schleifchennudeln.

Mahlzeit!

(für Gundel Crêpepfanne)

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120g Dinkelvollkornmehl
• 200ml Milch
• 4 Eier
• 1TL Salz
• 1MSP Pfeffer
• 1MSP Muskat

und für die Kräutersauce:

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• etwas Olivenöl
• 200g Creme fraîche
• je 3EL frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel (oder andere Kräuter nach Belieben)
• evtl. 1 rote Peperoni, in feine Würfel geschnitten
• etwas Salz

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Teig dann für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: In einer Pfanne (z.B. Gundel Hochrandpfanne 24 cm) etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei niedriger Hitze anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen. Dann nach und nach die Peperoni, Creme fraîche und Kräuter hinzufügen und Alles gut verrühren.

Nun die  Crêpes ausbacken und mit der Kräutersauce servieren.

Tipp: Wer mag, füllt die Crêpes noch mit geschmortem Gemüse seiner Wahl, z.B. Paprika, Zucchini und Karotten.

Guten Appetit!

Zutaten (4 Portionen):

• Salz
• Pfeffer
• 150g fein geriebener Parmesan (und zusätzlich Parmesan zum Bestreuen)
• 150g frisch gehackte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei
• 500g Hackfleisch vom Rind
• 150g Semmelbrösel
• etwas Olivenöl
• 1 Dose Tomaten, gewürfelt
• 2EL Tomatenmark
• etwas Wasser
• 500g Spaghetti (1 Packung)

Zubereitung:

Rühren Sie in einer Schüssel Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Ei, Salz und Pfeffer zusammen.  Geben Sie nach und nach das Hackfleisch und die Semmelbrösel dazu und vermengen Sie Alles gut. Nun formen Sie aus dieser Masse ungefähr 16 Bällchen (die Amerikaner mögen sie recht groß; wenn Sie möchten, können Sie natürlich mehr und kleinere Fleischbällchen formen). Erhitzen Sie nun in einem Topf (z.B. Gundel Bratentopf 28cm) über mittlerer Hitze das Olivenöl und geben Sie die Fleischbällchen hinein. Braten Sie sie für ca. 8 Minuten von allen Seiten gut an. Nun geben Sie das Tomatenmark dazu, rösten es kurz an, dann auch die gewürfelten Tomaten und eventuell etwas Wasser in den Topf geben. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze für ungefähr 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise weiterköcheln, bis die Fleischbällchen gar sind.

Inzwischen kochen Sie die Spaghetti al dente. Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie zur Sauce.

Servieren Sie die Spaghetti mit Parmesan bestreut.

Gutes Gelingen!

Zutaten:

• 300g durchwachsener Speck
• etwas Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1kg Eiertomaten (Romana Tomaten)
• Pfeffer
• Peperoncino
• frisch gepflückte Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Tomaten kreutzförmig einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, dann herausnehmen und häuten. Speck würfeln und anbraten.Zwiebel kleinschneiden.

Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln zum Speck geben und glasig werden lassen. Jetzt die Tomaten dazugeben und dünsten.

Zuletzt mit Pfeffer Peperoncino und Basilikum abschmecken.

Guten Appetit!