Zutaten für 4 Personen:

( für den Crêpes-Teig )

• 100g Mehl
• 1EL Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1/4L Milch
• 2EL warme, flüssige Butter

( für die Nußcreme )

• 100g gemahlene Walnüsse
• 100ml Milch
• 2EL Zucker
• 2EL Rosinen, in Rum eingeweicht
• Schale von 1/2 ungespritzten Zitrone

( für die Schokoladensauce )

• 2 Eigelb
• 100g Zucker
• 100g Zartbitterschokolade
• 50g Kakao
• 1EL Mehl
• 100ml Sahne
• 1 Pkg Vanillezucker
• 125ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Crêpes-Teig zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen. Dann nacheinander etwa 8 hauchdünne Crêpes backen und warm stellen.

Nüsse mit Zucker mischen, geriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit Milch im Kochtopf aufkochen, bis die Masse streichfähig ist. Rumrosinen hinzufügen.

Für die Schokoladensauce Eigelb, Zucker, Mehl und Sahne verrühren. Geriebene Schokolade und Kakao hinzufügen. Vanillezucker und Milch aufkochen. Die Schokoladenmasse in die kochende Milch rühren.

Die Palatschinken ( Crêpes ) einzeln mit Nußcreme bestreichen, zusammenfalten und mit heißer Schokoladensauce übergießen.

Guten Appetit!

(für Gundel Crêpepfanne)

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120g Dinkelvollkornmehl
• 200ml Milch
• 4 Eier
• 1TL Salz
• 1MSP Pfeffer
• 1MSP Muskat

und für die Kräutersauce:

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• etwas Olivenöl
• 200g Creme fraîche
• je 3EL frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel (oder andere Kräuter nach Belieben)
• evtl. 1 rote Peperoni, in feine Würfel geschnitten
• etwas Salz

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Teig dann für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: In einer Pfanne (z.B. Gundel Hochrandpfanne 24 cm) etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei niedriger Hitze anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen. Dann nach und nach die Peperoni, Creme fraîche und Kräuter hinzufügen und Alles gut verrühren.

Nun die  Crêpes ausbacken und mit der Kräutersauce servieren.

Tipp: Wer mag, füllt die Crêpes noch mit geschmortem Gemüse seiner Wahl, z.B. Paprika, Zucchini und Karotten.

Guten Appetit!