Zutaten:

• 250g Schwertfisch
• 500g Barsch
• 250g Krabben
• 100g Champignons
• 3-4 Knoblauchzehen
• 5EL Öl
• 1 Glas Cognac ( 2 cl )
• Salz
• Pfeffer
• 2EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Schwertfisch und den Barsch säubern und in ziemlich kleine Stücke schneiden.  Die Krabben, wenn nötig, ebenfalls zerkleinern. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Gundel-Hochrandpfanne erhitzen und die Knoblauchzehen, den Fisch und die Krabben darin 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann die Champignons zufügen und mit dem Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischpfanne 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Zum Schluß mit der Petersilie bestreuen.

Die Fischpfanne mit Kartoffelpüree und grünem Blattsalat servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 200g Forelle (Rohgewicht)
• 100g Champignons, blättrig geschnitten
• 50g Zwiebeln, fein geschnitten
• 2TL Öl
• 2EL frische Kräuter, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 2EL Zitronensaft
• 1EL Senf

Zubereitung:

Die Forelle mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.  Die Champignons mit den Zwiebeln im Fett schmoren. Danach den Fisch innen mit Senf bestreichen und mit der Champignon-Zwiebel-Masse füllen. Die Forelle in Alufolie im Backofen ca. 30 Minuten bei 200°C garen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 600g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 4EL Butter
• 350g frische Champignons
• 150g Creme fraîche
• 150g Creme double
• 800g frischer Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 3EL Zitronensaft
• 1EL Worcestersauce
• 600g Lachsfilet, in Scheiben geschnitten
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit wenig Wasser bedeckt garen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit 2EL der Butter bei wenig Hitze in einer großen, tiefen Pfanne (z.B. Gundel Bratentopf 32 cm) andünsten.

Inzwischen die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Für etwa 5 Minuten dünsten. Creme fraîche und Creme double dazugeben und die Flüssigkeit um ca. 2/3 einköcheln lassen.

Den Spinat putzen, die Stiele entfernen, gründlich waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren, dann abschrecken, etwas ausdrücken und grob hacken. Spinat zu den Pilzen geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL des Zitronensaftes und Worcestersauce würzen.

Nun die Kartoffel pellen und in 5mm dünne Scheiben schneiden.

Die Lachsfiletscheiben nebeneinander auf ein Brett legen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form (z.B. Gundel Auflaufform) mit etwas Olivenöl ausfetten. Die Kartoffeln gestaffelt hineinlegen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Pilz-Spinat-Mischung, dann den Lachs und zuletzt die restliche Pilz-Spinat-Mischung auf die Kartoffeln schichten. Die übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen.

Das Gratin in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen, bis der Lachs gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wer mag, bestreut das Ganze noch mit gerösteten Pinienkernen.

Dazu paßt eine Reis-Wildreis-Mischung.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 300g grüne Bandnudeln
• 250g Mascarpone
• 200ml Milch
• 1 kleine Dose Mais
• 2 TL Speisestärke
• 1 Bund Dill
• 100g Räucherlachs
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Mascarpone, Milch und Mais (mit Flüssigkeit) zum Kochen bringen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben, 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, in feine Streifen schneiden und mit dem gehackten Dill in der Sauce kurz ziehen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu die gekochten Bandnudeln servieren.

Guten Appetit!