Zutaten:

• Saft einer Zitrone
• 4 reife Avocados
• 250ml Wasser
• 1L Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• einige Löffel Creme fraîche

Zubereitung:

Zunächst halbieren Sie die Avocados, schälen sie und nehmen die Kerne heraus . Geben Sie sie zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser in eine Schüssel ( oder gleich in einen Topf ) und pürieren Sie Alles fein. Das Püree vermischen Sie nun in einem ( Gundel- ) Kochtopf gut mit der Gemüsebrühe und erhitzen das Ganze leicht. Es darf aber nicht kochen! Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie in vorgewärmten Tellern mit einem Löffel Creme fraîche garniert.

Dazu paßt geröstetes Stangenweißbrot.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 3 Fleischtomaten
• 5 große Kartoffeln
• Pfeffer
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 300g geriebener Käse
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Zucchini, Kartoffeln und Tomaten in dünne Scheiben , Paprika in Streifen und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch auf etwas Salz zerdrücken. Alles in einer großen ( Gundel- ) Pfanne anbraten, würzen und mit dem Käse im Ofen überbacken. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Guten Appetit!

Beilage für 4 – 6 Personen

Zutaten:

• 1kg Kartoffeln
• 500g Reis
• 200g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Salz
• 2EL Öl
• 1EL Vegeta-Gewürzmischung

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden , ebenso die Karotten, Zwiebeln und Paprika. Zwiebelringe, Kartoffeln, Karotten und Paprika in einer Kasserolle mit Öl und zerdrücktem Knoblauch vermischen und würzen. Den Reis dazugeben, Alles mit heißem Wasser bedecken.

Mit geschlossenem Deckel in der Backröhre bei 220°C ca. 30 bis 45 Minuten backen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• Auberginen
• Salz
• Pfeffer
• Eigelb
• Semmelbrösel
• etwas Mehl
• Öl

Zubereitung:

Auberginen waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.  Salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Salzen und Pfeffern, in Eigelb und Semmelbröseln wenden, mit etwas Mehl bestäuben. Reichlich Öl erhitzen und die Auberginen darin goldgelb ausbacken.

…paßt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 30g Butter oder Margarine
• 9EL Mehl
• 1/4L Gemüsebrühe (Instant)
• 1/4L Milch
• 100g Gouda mittelalt
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 kleiner Wirsingkopf
• 8EL Paniermehl
• 4 Eier
• 4EL Öl
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Fett erhitzen. Drei EL Mehl anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.  Geraspelten Käse in die Soße geben, würzen und warmstellen.

Wirsing waschen, achteln, den Strunk jedoch nicht entfernen, sonst zerfallen die Scheiben. Kohlscheiben in reichlich Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, in dem restlichen Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluß in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Gundel-Flachpfanne erhitzen. Die Kohlscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.

Gehackten Schnittlauch in die Soße geben. Je zwei Wirsingkohlstücke mit der Käsesoße anrichten.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 500g Spaghetti
• Salz
• 0,5L Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 kräftige Prise Safranpulver
• etwas Olivenöl
• 3 bis 4 junge Zucchini
• ca. 6EL Butter
• 250g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Schneiden Sie zunächst die gewaschenen Zucchini in feine Scheiben. Dann kochen Sie in einem großen Topf die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. Heben Sie beim Abgießen etwas Nudelwasser für die Sauce auf. Während dessen geben Sie die Brühe zusammen mit dem Safran in einen Saucentopf und kochen sie, bis sich die Brühe um ca. die Hälfte reduziert hat ( Das dauert ca. 10 Minuten. ).

Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne (z.B. Gundel Hochrandpfanne 28 cm ) und braten darin über mittlerer Hitze die Zucchinischeiben an ( ca. 5 Minuten ). Anschließend geben Sie die Spaghetti dazu und die Butter obenauf.  Löschen Sie das Ganze mit der Brühe ab und streuen Sie den Parmesan darauf. Nun schwenken Sie Alles kräftig durch, bis eine glänzende, gelbe Sauce entsteht. Ist die Sauce zu dick, fügen Sie nach Belieben etwas Nudelwasser hinzu.

Zutaten:

• 2  Zwiebeln
• 1 Karotte
• etwas Olivenöl
• 500g Kartoffeln
• 1L Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• etwas Cayennepfeffer
• 1 Prise Muskatnuß
• Majoran

Zubereitung:

Putzen und schälen Sie zunächst die Zwiebeln, die Karotte und die Kartoffeln. Schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel, die Karotte in Scheiben und würfeln Sie die Kartoffeln. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf ( z.B. Gundel Kochtopf 24 cm ) und schwitzen Sie die Zwiebeln und die Karotten darin, bis sie glasig sind.  Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Geben Sie dann die Kartoffeln dazu und dünsten sie kurz mit.

Anschließend würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuß und Majoran und löschen es mit der Brühe ab. Lassen Sie Alles abgedeckt auf niedriger Hitze weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist. Pürieren Sie nun Alles mit einem Mixstab und fügen Sie die Sahne hinzu. Zuletzt schmecken Sie die Suppe noch einmal ab.

Hierzu passen selbstgemachte Croutons oder frisches Brot nach Geschmack.

Guten Appetit!

Zutaten:

für Refried Beans:

• 250g trockene Wachtelbohnen ( In türkischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften bekommt man sie recht günstig. )
• Wasser
• Salz
• 3 bis 4EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, recht fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer

und für die Bohnenpfannkuchen:

• ca. 500g Refried Beans
• Mehl
• 150 bis 200g Käse ( Gouda )
• 1 Becher saure Sahne

Zubereitung:

Tipp: Bereiten Sie die Bohnen am Besten auf Vorrat und einen oder zwei Tage vorher zu. Man kann sie auch gut einfrieren.

Zuerst die Bohnen verlesen und gut waschen.  Dann die Bohnen zusammen mit ungefähr der dreifachen Menge Wasser in eine größere Schüssel geben, diese gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufquellen lassen.  Anschließend das Wasser abgießen. Die Bohnen in einem geschlossenen Topf mit frischem Wasser bedeckt und gesalzen zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und langsam weiterköcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Das überschüssige Kochwasser abgießen und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zu Bohnenmus zerstampfen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Je nach Geschmack die Knoblauchzehe kurz mitbraten oder fein zerschnitten zu der Zwiebel geben. Nun das Bohnenmus dazugeben und alles gut vermischt unter Rühren kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ( Voila: Refried Beans, eine wichtige Zutat vieler tex-mexikanischer Rezepte. )

Die abgekühlten Beans in eine Schüssel geben und soviel Mehl dazurühren, daß die Masse gut zusammenhält. In einer heißen, beschichteten Pfanne ( z.B. Gundel Flachpfanne ) kleine Pfannkuchen von ca. 7 cm Durchmesser backen.

Mit geriebenem Käse und einem Klecks saurer Sahne servieren.

Dazu paßt ein frischer Salat.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 400g Rinderfilet
• 1EL Sojasauce
• wenn Sie mögen, 1TL trockener Sherry
• 4 schlanke Karotten
• 1 bis 2 Paprikaschoten
• eine Handvoll frische Champignons
• 4 Tomaten oder 1 kleine Dose Tomatenstücke
• 2 bis 3 kleinere Zwiebeln
• Olivenöl
• 1 kleine Packung tiefgefrorene Erbsen
• Salz
• Pfeffer
• frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Zuerst das Rinderfilet in Streifen schneiden, in einer kleinen Schüssel mit Sojasauce und Sherry beträufeln und einige Minuten abgedeckt marinieren lassen.

Die Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden und blanchieren. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in appetitliche Stücke schneiden. Die Zwiebeln häuten und in feine Streifen schneiden und zuletzt die Tomaten häuten und vierteln.

Jetzt das Olivenöl in einer Pfanne ( z.B. Gundel Hochrandpfanne 26 cm ) erhitzen und das Fleisch darin ( kurz ) scharf anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen, dann nach und nach die Karotten, Paprika und einige Minuten später Champignons, Tomaten und Erbsen hineingeben und bei geringer Hitze schmoren lassen, bis Alles gar ist. Dann das Fleisch wieder dazugeben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis paßt gut dazu.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1kg Kartoffeln, am Besten mehlig kochende
• 1kg säuerliche Äpfel
• Zucker
• Salz
• Wasser
• Butterschmalz, Menge nach Geschmack
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Auch die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden, die in der Größe den Kartoffelstücken entsprechen.

In einen Topf ( z.B. Gundel Kochtopf 26 cm ) zuerst eine Schicht Kartoffeln geben, diese mit etwas Salz bestreuen, dann eine Schicht Äpfel darübergeben und mit etwas Zucker bestreuen. So weiter verfahren, bis Alles in den Topf gegeben wurde. Das Ganze bis zur Hälfte des Topfes mit Wasser auffüllen, den Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.Wenn Äpfel und Kartoffeln weich sind, Alles grob zerstampfen und in eine Servierschüssel geben.

Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin rösten. Nach Belieben etwas salzen.

Das Zwiebel-Butterschmalz über den Apfel-Kartoffelbrei geben und heiß servieren.

Bei Großmuttern gibt es immer Bratwurst dazu.

Guten Appetit!