Es lohnt sich, von diesem Teig gleich mehr zu machen und das Brot einzufrieren.

(für Silikon Backformen, z.B. Kastenform Gewölbt oder Ornamental)

Zutaten:

• 1kg Dinkelvollkornmehl
• 2 Würfel Hefe
• 500ml lauwarmes Wasser
• 1 Becher Joghurt, naturbelassen
• ca. 1TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.  weiter…

Ein gesundes und leichtes Essen, das Ihnen besonders im Vorweihnachtsstress gut bekommen wird.

(für Gundel Crêpepfanne)

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120g Dinkelvollkornmehl
• 200ml Milch
• 4 Eier
• 1TL Salz
• 1MSP Pfeffer
• 1MSP Muskat

und für die Kräutersauce:

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• etwas Olivenöl
• 200g Creme fraîche
• je 3EL frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel (oder andere Kräuter nach Belieben)
• evtl. 1 rote Peperoni, in feine Würfel geschnitten
• etwas Salz

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Teig dann für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. weiter…

Bald ist Nikolaustag. Wir haben ein gesundes Nasch-Rezept für Sie.

Zutaten:

• 50g Honig
• 150g Vollrohrzucker
• 2 Eier
• 20g weiche Butter
• 1 gestrichener TL Zimt
• 1 gestrichener TL Muskat
• 1/3TL Gewürznelke, gemahlen
• 1MSP Natron
• 150g Dinkelvollkornmehl
• 125g Dinkelweißmehl
• 1 Papierschablone oder Ausstecher in Form eines Nikolausstiefels
• 1 Eigelb

Zubereitung:

Den Honig mit Zucker, Eiern und Butter zusammen in einer Schüssel sehr schaumig rühren (das dauert ein paar Minuten).  weiter…

eine schöne Beilage, z.B zu Wild

Zutaten:

• 500g Edelkastanien / Maronen
• 250g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 4EL Weißwein
• 4EL Wasser

Zubereitung:

Die Kastanien tief einschneiden und in einem heißen Ofen ca. 10 Minuten rösten lassen. Danach die Schale entfernen. weiter…

Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich diese Leckerei sehr lange. Für die Zubereitung brauchen Sie allerdings viel Geduld.

Zutaten:

• 1kg Quitten
• 1kg Rohrohrzucker
• 20g Galgant (Pulver)
• gehackte Mandeln nach Geschmack (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Quitten waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit dem Zucker in einen großen, flachen Topf (z.B. Gundel Bratentopf 28 cm) geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde bei wenig Hitze gut durchkochen. weiter…

eine gesunde Alternative zu Kartoffelpüree  (nach der Ernährungslehre Hildegard von Bingens)

Zutaten:

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1 Prise Natron
• 1 Tasse Sesamöl
• 125ml Zitronensaft
• 5 Knoblauchzehen
• 1 1/2TL Salz
• 1 1/2TL Galgant
• 2EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dabei dem Einweichwasser eine Prise Natron beifügen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich kochen. Mit einem Mixstab oder im Mixer pürieren. weiter…

( für Gundel Kasserole oder Bratentopf 28 cm )

ein Rezept nach Hildegard von Bingen

Zutaten:

• 4 Fenchelknollen ( zusammen ca.1 kg)
• 500ml Brühe
• etwas Galgant
• etwas Muskat
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1EL Butterschmalz
• Saft einer halben Zitrone
• 200g Appenzeller oder Emmentaler Käse, gerieben
• 1 gehäufter EL Dinkelmehl
• etwas Sahne

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen, putzen und halbieren, dabei etwas Fenchelgrün aufheben. Dann in kochender Brühe und Zitronensaft 20 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken und noch einmal 5 Minuten aufwellen lassen, danach abtropfen lassen. Brühe aufheben. weiter…