(für Silikon Backformen, z.B. Kastenform Gewölbt oder Ornamental)

Zutaten:

• 1kg Dinkelvollkornmehl
• 2 Würfel Hefe
• 500ml lauwarmes Wasser
• 1 Becher Joghurt, naturbelassen
• ca. 1TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.  Etwa 200ml des lauwarmen Wassers in diese Mulde geben und die Hefe zusammen mit dem Zucker darin auflösen, dabei darauf achten, daß zunächst nur ganz wenig Mehl mit eingerührt wird. Diesen Vorteig nun zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Jetzt das Salz im restlichen Wasser auflösen und zusammen mit dem Joghurt in die Schüssel geben. Alle Zutaten gut 5 Minuten mit dem elektrischen Knethaken oder 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Den Brotteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (das kann 1-1 1/2 Stunden dauern). Anschließend nochmals kurz durchkneten.  Den Teig in die Brotform geben, in den noch unbeheizten Ofen stellen und noch einmal für ca. 20 Minuten gehen lassen. Jetzt den Ofen auf 200°C einstellen und für 45 bis 50 Minuten backen.

Wenn Sie mögen und der Teig fest genug ist, können Sie alternativ Brotlaibe oder Zöpfe formen und backen.

Gutes Gelingen!

(für Gundel Crêpepfanne)

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120g Dinkelvollkornmehl
• 200ml Milch
• 4 Eier
• 1TL Salz
• 1MSP Pfeffer
• 1MSP Muskat

und für die Kräutersauce:

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• etwas Olivenöl
• 200g Creme fraîche
• je 3EL frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel (oder andere Kräuter nach Belieben)
• evtl. 1 rote Peperoni, in feine Würfel geschnitten
• etwas Salz

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Teig dann für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: In einer Pfanne (z.B. Gundel Hochrandpfanne 24 cm) etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei niedriger Hitze anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen. Dann nach und nach die Peperoni, Creme fraîche und Kräuter hinzufügen und Alles gut verrühren.

Nun die  Crêpes ausbacken und mit der Kräutersauce servieren.

Tipp: Wer mag, füllt die Crêpes noch mit geschmortem Gemüse seiner Wahl, z.B. Paprika, Zucchini und Karotten.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 50g Honig
• 150g Vollrohrzucker
• 2 Eier
• 20g weiche Butter
• 1 gestrichener TL Zimt
• 1 gestrichener TL Muskat
• 1/3TL Gewürznelke, gemahlen
• 1MSP Natron
• 150g Dinkelvollkornmehl
• 125g Dinkelweißmehl
• 1 Papierschablone oder Ausstecher in Form eines Nikolausstiefels
• 1 Eigelb

Zubereitung:

Den Honig mit Zucker, Eiern und Butter zusammen in einer Schüssel sehr schaumig rühren (das dauert ein paar Minuten).  Dann die Gewürze und das Natronpulver hineinrühren. Zuletzt das Mehl hinzufügen und Alles gut durchmischen. Die Schüssel mit Folie oder einem Ventosa Frischhaltedeckel gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig ungefähr 1/2 cm dich auswellen und Stiefel ausschneiden oder -stechen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier oder Silikon Backmatte ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bepinseln. Bei 190°C für ungefähr 12 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Nach Lust und Laune mit buntem Zuckerguß verzieren.

Viel Spaß!

Zutaten:

• 500g Edelkastanien / Maronen
• 250g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 4EL Weißwein
• 4EL Wasser

Zubereitung:

Die Kastanien tief einschneiden und in einem heißen Ofen ca. 10 Minuten rösten lassen. Danach die Schale entfernen.

In einer Kasserole (z.B. Gundel Kasserole 26 cm) Zucker, Zitronensaft und Wasser anrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Nun die Kastanien hineingeben und zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Wein zufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen und heiß servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1kg Quitten
• 1kg Rohrohrzucker
• 20g Galgant (Pulver)
• gehackte Mandeln nach Geschmack (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Quitten waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit dem Zucker in einen großen, flachen Topf (z.B. Gundel Bratentopf 28 cm) geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde bei wenig Hitze gut durchkochen.

Mandeln in einer Pfanne anrösten und kurz vor Ende der Kochzeit unter die Quittenmasse mischen.

Platten oder Tablett mit Backpapier auslegen und dieses gut mit Öl einpinseln.

Den Topf vom Herd nehmen und Alles abkühlen lassen. Nun den Galgant einrühren und die Masse gleichmäßig, ungefähr 1 cm dick, auf den Platten/ dem Tablett verteilen. Abdecken und in der Speisekammer oder auf dem Küchenschrank für 3-4 Wochen trocknen lassen.

Nach der Trockenzeit das Backpapier abziehen, das Quittenbrot in kleine Rauten oder Würfel schneiden und in Zucker oder geschälten, gemahlenen Mandeln wälzen.

In Schraubgläsern kühl und dunkel gelagert aufbewahren.

Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten:

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1 Prise Natron
• 1 Tasse Sesamöl
• 125ml Zitronensaft
• 5 Knoblauchzehen
• 1 1/2TL Salz
• 1 1/2TL Galgant
• 2EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dabei dem Einweichwasser eine Prise Natron beifügen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich kochen. Mit einem Mixstab oder im Mixer pürieren.

Die Knoblauchzehen mit dem Salz vermischen und mit einer Gabel gut zerdrücken.

Nun das Kichererbsenpüree in eine Schüssel geben und abwechselnd Sesamöl und Zitronensaft beifügen. Anschließend die zerdrückten Knoblauchzehen unterrühren.

Das Püree soll schön dick und sämig sein. Wenn es zu fest wird, kann es mit etwas Wasser verdünnt werden.

Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

ein Rezept nach Hildegard von Bingen

Zutaten:

• 4 Fenchelknollen ( zusammen ca.1 kg)
• 500ml Brühe
• etwas Galgant
• etwas Muskat
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1EL Butterschmalz
• Saft einer halben Zitrone
• 200g Appenzeller oder Emmentaler Käse, gerieben
• 1 gehäufter EL Dinkelmehl
• etwas Sahne

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen, putzen und halbieren, dabei etwas Fenchelgrün aufheben. Dann in kochender Brühe und Zitronensaft 20 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken und noch einmal 5 Minuten aufwellen lassen, danach abtropfen lassen. Brühe aufheben.

Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in dem Butterschmalz andünsten.

Alle Fenchel nebeneinander in eine Pfanne oder einen flachen Bratentopf auf die gedünsteten Zwiebelwürfel legen.

Das Dinkelmehl mit der Sahne verrühren, dann zusammen mit dem Käse in die Fenchelbrühe geben, gut vermischen und das Ganze über die Fenchelknollen gießen.

Im Ofen bei 200°C für ungefähr 20 Minuten goldgelb überbacken. Mit dem Fenchelgrün garnieren.

Hierzu paßt Dinkelreis sehr gut.

Guten Appetit!